山東泉潤食品有限公司帶您了解江蘇脫骨虎皮鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)(de)肉質較軟，味(wei)道鮮美或(huo)略帶香濃，用(yong)(yong)刀剁下雞(ji)(ji)(ji)爪，用(yong)(yong)水(shui)沖洗干凈，切成片狀。用(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)起來(lai)一看(kan)，雞(ji)(ji)(ji)爪有(you)很大(da)的(de)(de)(de)(de)肉質感(gan)和(he)肉香味(wei)。將其(qi)切成細(xi)小的(de)(de)(de)(de)片狀，放入(ru)(ru)鍋中加入(ru)(ru)少(shao)許油燒(shao)開。將其(qi)他的(de)(de)(de)(de)配料(liao)倒入(ru)(ru)鍋內小火翻炒半分(fen)鐘，倒入(ru)(ru)2碗清水(shui)煮(zhu)沸。把煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁倒入(ru)(ru)高(gao)壓鍋內，攪拌均勻。蓋上高(gao)壓鍋的(de)(de)(de)(de)蓋子(zi)，中火煮(zhu)10分(fen)鐘，轉小火煮(zhu)10分(fen)鐘，熄火等高(gao)壓鍋排(pai)完氣即可(ke)。選(xuan)擇(ze)(ze)土雞(ji)(ji)(ji)爪時應選(xuan)擇(ze)(ze)肥瘦相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪，如果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪長(chang)度過大(da)，可(ke)用(yong)(yong)手(shou)掌抓(zhua)起來(lai)，用(yong)(yong)力將其(qi)捏住或(huo)撕開。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)，要(yao)注(zhu)意以(yi)下幾個題(ti)。選(xuan)料(liao)。選(xuan)料(liao)要(yao)注(zhu)意以(yi)下幾點①雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)(de)口味(wei)和(he)色(se)澤。要(yao)有(you)鮮嫩的(de)(de)(de)(de)鮮肉。

鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)(feng)足等。是(shi)一道經典的(de)(de)傳統小吃(chi)，在(zai)(zai)川菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)中均有制作。多皮、筋，膠質(zhi)豐富。質(zhi)地肥(fei)厚(hou)的(de)(de)還可煮熟(shu)后脫(tuo)骨拌食，在(zai)(zai)美(mei)食家的(de)(de)菜(cai)(cai)譜上(shang)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)，在(zai)(zai)南方，鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)可是(shi)一道上(shang)檔次的(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)，其烹飪方法(fa)也較復雜。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)中所(suo)含的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和維生(sheng)素a等成分雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)大小適(shi)中的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如果是(shi)土雞(ji)(ji)(ji)，則要選(xuan)擇肥(fei)厚(hou)、質(zhi)地硬實(shi)、色澤鮮艷、肉質(zhi)細嫩的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇要注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)長(chang)度，如雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大小不一，可以采用(yong)長(chang)條(tiao)形(xing)或扁條(tiao)形(xing)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)(zai)選(xuan)購時應注(zhu)意選(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)身上(shang)所(suo)有部位后，放在(zai)(zai)干凈、光亮的(de)(de)地方。同時還可將(jiang)其放入(ru)水(shui)中浸泡。

江蘇脫骨虎皮鳳爪家常做法,脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹(peng)調(diao)(diao)過程中，要經常(chang)用(yong)清水(shui)浸泡(pao)它(ta)的(de)(de)表(biao)皮，以防止(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉變(bian)得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)可(ke)以用(yong)來做(zuo)湯。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹(peng)調(diao)(diao)過程中還應注意不能用(yong)手揉它(ta)的(de)(de)表(biao)皮。因為這(zhe)樣會使(shi)雞(ji)(ji)(ji)肉變(bian)得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹(peng)飪時，先將其放入(ru)清水(shui)中浸泡(pao)10分鐘(zhong)左右再進行烹(peng)調(diao)(diao)。焯熟(shu)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要立刻讓(rang)它(ta)冷(leng)(leng)卻，并且(qie)要涼透，這(zhe)是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口感(gan)變(bian)脆(cui)且(qie)容易脫(tuo)骨(gu)的(de)(de)關(guan)鍵(jian)，不能忽視，冷(leng)(leng)卻時正確的(de)(de)方(fang)法應該是用(yong)流動的(de)(de)清水(shui)邊(bian)沖邊(bian)泡(pao)，這(zhe)樣不但可(ke)以使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷(leng)(leng)，質(zhi)地由軟(ruan)變(bian)硬，同時還可(ke)以沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污而使(shi)其變(bian)得更(geng)潔(jie)白(bai)。

脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應(ying)選(xuan)色(se)(se)(se)澤(ze)潔白、質(zhi)(zhi)地(di)肥嫩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)(se)澤(ze)暗淡(dan)、質(zhi)(zhi)地(di)干瘦(shou)的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)(yong)(yong)(yong)。所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)大小一致(zhi)，并盡量選(xuan)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小了難以脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu))。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)色(se)(se)(se)澤(ze)鮮(xian)艷的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)(se)澤(ze)暗淡(dan)的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)指蘸取雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)以在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上留下一點小孔，使其在(zai)皮膚表面呈現鮮(xian)亮(liang)的(de)(de)光澤(ze)，并有一定(ding)的(de)(de)粘性。用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)輕輕按(an)摩雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)放入冰(bing)箱保存。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)經常用(yong)(yong)(yong)(yong)水浸(jin)泡，使其保持干爽的(de)(de)狀(zhuang)態。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注意(yi)選(xuan)擇有彈(dan)性的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)選(xuan)擇用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)捏(nie)起，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)位置是在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)較(jiao)(jiao)細、肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)硬、脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，肉(rou)質(zhi)(zhi)柔(rou)軟，肉(rou)色(se)(se)(se)光亮(liang)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

取一只煮(zhu)好的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌心(xin)朝(chao)下置于案板。用(yong)小(xiao)刀(dao)的(de)(de)刀(dao)尖(jian)在其所有的(de)(de)趾背中(zhong)間位(wei)置劃(hua)一道，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心(xin)的(de)(de)小(xiao)塊(kuai)黃顏色(se)繭疤去掉，進(jin)行浸(jin)泡(pao)(pao)處(chu)理，浸(jin)泡(pao)(pao)時，放入(ru)(ru)有適量蔥(cong)姜(jiang)、料酒的(de)(de)清水(shui)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)(pao)小(xiao)時，這樣不但可(ke)以去除異味，而且(qie)還可(ke)使制出來的(de)(de)脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地更脆嫩，色(se)澤更潔白(bai)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)(de)維生素c。脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價(jia)值較(jiao)高，對人體有較(jiao)好的(de)(de)吸收作(zuo)用(yong)。脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)具(ju)備很強抗氧化能力。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥(fei)水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)后(hou)，放入(ru)(ru)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適量清水(shui)，慢火(huo)煮(zhu)沸后(hou)即可(ke)食用(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選料肉(rou)(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片(pian)。將豬(zhu)油倒進(jin)雞(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許(xu)鹽調味。將雞(ji)腳和肉(rou)(rou)剁(duo)成塊(kuai)。