山東泉潤食品有限公司帶您了解江蘇脫骨虎皮鳳爪家常做法,雞爪(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質較軟，味(wei)道鮮美或略帶香(xiang)濃，用刀(dao)剁下(xia)(xia)雞爪(zhua)(zhua)，用水沖洗干凈(jing)，切成(cheng)(cheng)片狀(zhuang)。用手抓起來一(yi)看，雞爪(zhua)(zhua)有很大的(de)肉(rou)質感和(he)肉(rou)香(xiang)味(wei)。將其切成(cheng)(cheng)細小(xiao)的(de)片狀(zhuang)，放入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)少許(xu)油燒開。將其他(ta)的(de)配料倒入(ru)鍋內小(xiao)火(huo)翻炒半分鐘(zhong)，倒入(ru)2碗清(qing)水煮沸。把煮好的(de)醬汁倒入(ru)高壓鍋內，攪(jiao)拌均勻。蓋上高壓鍋的(de)蓋子(zi)，中(zhong)火(huo)煮10分鐘(zhong)，轉小(xiao)火(huo)煮10分鐘(zhong)，熄火(huo)等高壓鍋排完氣即可(ke)。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)土(tu)雞爪(zhua)(zhua)時應選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肥瘦相間的(de)雞爪(zhua)(zhua)，如果雞爪(zhua)(zhua)長度(du)過大，可(ke)用手掌抓起來，用力(li)將其捏住或撕開。雞爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)，要(yao)注(zhu)意以(yi)下(xia)(xia)幾個題(ti)。選(xuan)(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)(xuan)料要(yao)注(zhu)意以(yi)下(xia)(xia)幾點①雞爪(zhua)(zhua)的(de)口味(wei)和(he)色澤(ze)。要(yao)有鮮嫩的(de)鮮肉(rou)。

鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞掌(zhang)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等。是一(yi)道經典(dian)的(de)(de)傳統小吃(chi)，在(zai)川(chuan)菜(cai)，粵菜(cai)中(zhong)均有制作。多皮、筋，膠(jiao)質(zhi)(zhi)豐富。質(zhi)(zhi)地肥厚的(de)(de)還可煮(zhu)熟后(hou)脫骨拌食，在(zai)美食家的(de)(de)菜(cai)譜上把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可是一(yi)道上檔次的(de)(de)名(ming)菜(cai)，其(qi)烹飪(ren)方法也較復雜。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)所(suo)含的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)和維生素a等成分雞爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)用大(da)小適(shi)中(zhong)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)是土(tu)雞，則要選(xuan)(xuan)擇(ze)肥厚、質(zhi)(zhi)地硬實、色澤(ze)鮮艷(yan)、肉質(zhi)(zhi)細(xi)嫩的(de)(de)土(tu)雞。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)要注意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)長(chang)度，如雞爪(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小不一(yi)，可以采用長(chang)條形(xing)或扁條形(xing)的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)選(xuan)(xuan)購時應(ying)注意選(xuan)(xuan)擇(ze)好雞身上所(suo)有部位(wei)后(hou)，放(fang)在(zai)干(gan)凈、光亮的(de)(de)地方。同時還可將(jiang)其(qi)放(fang)入水中(zhong)浸泡。

江蘇脫骨虎皮鳳爪家常做法,脫骨鳳爪(zhua)在烹調(diao)(diao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，要(yao)經常(chang)用(yong)清(qing)水浸泡(pao)它的(de)表皮(pi)，以防止雞肉(rou)變得(de)(de)脆(cui)軟。脫骨鳳爪(zhua)可(ke)(ke)以用(yong)來做湯。脫骨鳳爪(zhua)在烹調(diao)(diao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)還應(ying)注意不能(neng)用(yong)手(shou)揉它的(de)表皮(pi)。因(yin)為這(zhe)樣會使雞肉(rou)變得(de)(de)脆(cui)軟。脫骨鳳爪(zhua)在烹飪時，先將其放入清(qing)水中(zhong)(zhong)浸泡(pao)10分鐘左右(you)再進(jin)行烹調(diao)(diao)。焯熟(shu)的(de)雞爪(zhua)要(yao)立(li)刻讓它冷(leng)卻(que)，并(bing)且要(yao)涼(liang)透，這(zhe)是(shi)雞爪(zhua)口感變脆(cui)且容(rong)易脫骨的(de)關鍵，不能(neng)忽視，冷(leng)卻(que)時正(zheng)確的(de)方法應(ying)該是(shi)用(yong)流動的(de)清(qing)水邊沖(chong)邊泡(pao)，這(zhe)樣不但(dan)可(ke)(ke)以使雞爪(zhua)驟然變冷(leng)，質地由軟變硬，同時還可(ke)(ke)以沖(chong)凈雞爪(zhua)上(shang)的(de)油污而使其變得(de)(de)更潔(jie)白。

脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應(ying)選(xuan)色(se)澤(ze)潔(jie)白、質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡、質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)干瘦的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)。所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大小一致，并盡量(liang)選(xuan)較(jiao)大的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小了(le)難以脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu))。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)色(se)澤(ze)鮮(xian)艷的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)手指蘸取(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可以在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上留下一點小孔，使其在皮膚表面(mian)呈(cheng)現鮮(xian)亮的(de)光(guang)澤(ze)，并有一定的(de)粘性。用(yong)(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要放入冰箱保(bao)存。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要經常用(yong)(yong)(yong)水浸泡，使其保(bao)持(chi)干爽的(de)狀態。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要注意選(xuan)擇有彈性的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)擇用(yong)(yong)(yong)手捏(nie)起，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)位置是(shi)在雞(ji)(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)(ji)腿較(jiao)細(xi)、肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)硬、脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩，肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)柔軟(ruan)，肉色(se)光(guang)亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肥(fei)厚(hou)，肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

取一(yi)只煮好的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌心朝下置于案板。用(yong)小刀的(de)刀尖在其所有(you)的(de)趾背中(zhong)(zhong)間位置劃一(yi)道，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心的(de)小塊(kuai)黃顏色(se)繭疤去掉(diao)，進(jin)行浸(jin)泡(pao)(pao)處理，浸(jin)泡(pao)(pao)時，放入有(you)適(shi)(shi)量蔥姜、料酒的(de)清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)，浸(jin)泡(pao)(pao)小時，這樣不但可以去除(chu)異味，而(er)且還可使制出來的(de)脫(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色(se)澤更(geng)潔白。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的(de)維生素c。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)營養價值較高，對人(ren)體有(you)較好的(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)具備很(hen)強抗(kang)氧化能力。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)后，放入鍋中(zhong)(zhong)加入適(shi)(shi)量清(qing)水(shui)，慢火煮沸后即可食用(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選料肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切(qie)片。將(jiang)豬油倒進(jin)雞(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許鹽調(diao)味。將(jiang)雞(ji)腳和肉(rou)剁成塊(kuai)。