山東泉潤食品有限公司為您提供山東五香脫骨鳳爪供應商相關信息,用手(shou)捏(nie)雞(ji)爪(zhua)，手(shou)心有韌性(xing)，可(ke)以在雞(ji)爪(zhua)上面捏(nie)一些小塊，這樣就能使雞(ji)爪(zhua)呈現出較好(hao)的彈性(xing)。原(yuan)料鳳爪(zhua)10只，青檸檬半個(ge)(ge)，百香(xiang)果半個(ge)(ge)，大蒜5瓣，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣(la)2個(ge)(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜(cai)2根。準備(bei)(bei)好(hao)食材，鳳爪(zhua)買(mai)新鮮的，吃(chi)起來更好(hao)吃(chi)，五(wu)香(xiang)粉沒有了，就用了十三香(xiang)，也(ye)是相當好(hao)吃(chi)的。接著將八角，花椒和香(xiang)葉浸(jin)泡去塵，撈出備(bei)(bei)用，干辣(la)椒可(ke)以剪斷(duan)后(hou)浸(jin)泡一下。雞(ji)爪(zhua)清洗干凈后(hou)用剪刀(dao)剪掉指甲，這樣吃(chi)起來不會刮傷嘴巴，也(ye)比(bi)較衛生。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值很高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)含(han)有(you)豐富的(de)(de)纖維(wei)素和維(wei)生(sheng)素a。其中(zhong)，纖維(wei)素是一種重要(yao)(yao)營(ying)養(yang)成(cheng)份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)鈣、磷、鐵及其它礦(kuang)物(wu)元素。這些(xie)元素是人體必需的(de)(de)。選擇(ze)時要(yao)(yao)注意選用(yong)肉質(zhi)較軟，口(kou)感好的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。要(yao)(yao)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入沸(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)過一遍(bian)，目的(de)(de)是為了進一步去除腥(xing)味和雜質(zhi)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)來(lai)再放入清水(shui)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，加入適量料酒(jiu)、蔥段、姜片(pian)，先用(yong)大(da)火燒開，然(ran)(ran)后(hou)(hou)轉(zhuan)小火，讓鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)水(shui)保持微沸(fei)狀(zhuang)態，加鍋(guo)(guo)(guo)蓋焯水(shui)燜煮(zhu)10分鐘左右，當看到雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)油潤(run)飽(bao)滿(man)且斷生(sheng)的(de)(de)時候，要(yao)(yao)立即撈(lao)出(chu)，投入到涼水(shui)中(zhong)迅(xun)速冷卻。

脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要注(zhu)意選(xuan)(xuan)擇有(you)彈(dan)性的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)選(xuan)(xuan)擇用手捏起(qi)，脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的位置是在雞(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)腿較細(xi)(xi)、肉(rou)(rou)質(zhi)較硬、脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩(nen)，肉(rou)(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)(rou)色光亮(liang)的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)質(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩(nen)的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。用刀(dao)在鳳(feng)爪(zhua)(zhua)上面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用手將(jiang)骨(gu)頭脫離肉(rou)(rou)質(zhi)，依次將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)全部都做脫骨(gu)處理。備料汁(zhi)，將(jiang)半個(ge)青(qing)檸檬，半個(ge)百(bai)香果，大(da)蒜5瓣剁(duo)碎，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根(gen)切碎放入(ru)一(yi)個(ge)大(da)碗里，做成腌制鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的料汁(zhi)。

山東五香脫骨鳳爪供應商,用拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)捏(nie)住雞(ji)爪趾骨的前端，由爪尖向(xiang)掌(zhang)心方(fang)向(xiang)推送，在推到底的時(shi)候，即可將(jiang)爪骨取出(chu)(chu)。照此法把(ba)(ba)雞(ji)爪骨全部取出(chu)(chu)。雞(ji)爪后端的大(da)骨，則(ze)由上方(fang)向(xiang)掌(zhang)心推送，推到底時(shi)，便可將(jiang)骨頭取出(chu)(chu)。把(ba)(ba)已經過沖洗和浸(jin)泡的雞(ji)爪先(xian)投(tou)入沸(fei)(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)汆一(yi)水(shui)(shui)，撈出(chu)(chu)放入清水(shui)(shui)鍋中(zhong)，用大(da)火(huo)燒開(kai)后，轉小火(huo)，讓鍋中(zhong)的水(shui)(shui)保持似沸(fei)(fei)未沸(fei)(fei)狀態(tai)，燜煮(zhu)分鐘，視(shi)雞(ji)爪油(you)潤飽滿且(qie)斷生時(shi)，撈出(chu)(chu)。注意(yi)煮(zhu)雞(ji)爪時(shi)不(bu)能用大(da)火(huo)猛煮(zhu)，否(fou)則(ze)會將(jiang)雞(ji)爪煮(zhu)爛；雞(ji)爪在燜煮(zhu)過程中(zhong)不(bu)能進行攪拌(ban)，否(fou)則(ze)也會將(jiang)雞(ji)爪攪爛；燜煮(zhu)雞(ji)爪的水(shui)(shui)應當稍寬一(yi)點(dian)，讓雞(ji)爪完全浸(jin)泡在沸(fei)(fei)水(shui)(shui)中(zhong)。