山東泉潤食品有限公司與您一同了解遼寧脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤的(de)信息,脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)肉質(zhi)細嫩(nen)，質(zhi)地(di)堅(jian)硬，肉質(zhi)肥厚，肉質(zhi)松軟(ruan)且有韌(ren)性(xing)和彈性(xing)。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里炒(chao)一(yi)下后(hou)再用水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)沸。如果(guo)是雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)的(de)話(hua)要(yao)先用手把雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)踩碎。如果(guo)是鴨腳(jiao)的(de)話(hua)可(ke)以放入(ru)(ru)(ru)少許鹽和姜絲。脫毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)擇用手指按(an)壓(ya)雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)部位。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)端出來(lai)(lai)。把經(jing)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)快速降溫，先將煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)立刻(ke)用流水(shui)降溫，然(ran)后(hou)用小(xiao)刀(dao)的(de)刀(dao)尖(jian)從雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌背開始，在腳(jiao)趾背上各劃(hua)一(yi)道，用手捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)指頭(tou)，向雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中心(xin)一(yi)推，骨頭(tou)就下來(lai)(lai)了。將其他的(de)配料倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內小(xiao)火(huo)翻炒(chao)半分鐘(zhong)，倒入(ru)(ru)(ru)2碗(wan)清水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)沸。把煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)的(de)醬汁倒入(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內，攪拌(ban)均勻(yun)。蓋上高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)蓋子，中火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，熄火(huo)等(deng)高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)排完氣即可(ke)。

遼寧脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤,等到(dao)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)完全冷透之后(hou)，就可(ke)(ke)以進(jin)行脫(tuo)(tuo)骨(gu)處理，正確(que)的(de)方(fang)法是，將雞爪(zhua)(zhua)(zhua)控干凈水(shui)分，左手(shou)拿起(qi)一(yi)(yi)只(zhi)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，使雞爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下，用右手(shou)手(shou)指甲(jia)在(zai)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)三根趾背上順(shun)著骨(gu)各劃一(yi)(yi)道（或右手(shou)持小(xiao)(xiao)刀，用刀尖），再(zai)用手(shou)掐去雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾尖（也(ye)可(ke)(ke)以提前先剁(duo)掉）。將脫(tuo)(tuo)骨(gu)后(hou)的(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入料汁(zhi)里(li)，腌制(zhi)2小(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)就可(ke)(ke)以吃(chi)了，也(ye)可(ke)(ke)以過夜(ye)第二天(tian)在(zai)吃(chi)。如果實(shi)在(zai)懶得麻(ma)煩去做(zuo)(zuo)脫(tuo)(tuo)骨(gu)這一(yi)(yi)步(bu)，也(ye)可(ke)(ke)以省略掉，將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)切成小(xiao)(xiao)段，煮熟后(hou)直(zhi)接做(zuo)(zuo)料汁(zhi)，放入料汁(zhi)里(li)腌制(zhi)一(yi)(yi)夜(ye)第二天(tian)在(zai)吃(chi)。

選(xuan)(xuan)擇肉(rou)質(zhi)較(jiao)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時，要注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面光滑，不能有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)紋(wen)。如(ru)果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)異味，應(ying)及時用(yong)水沖洗干(gan)(gan)凈(jing)。鳳爪(zhua)(zhua)買回(hui)來后(hou)用(yong)清水清洗干(gan)(gan)凈(jing)，然后(hou)剪(jian)掉指甲尖。鳳爪(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水開后(hou)煮8分鐘，煮好以(yi)后(hou)撈出來放(fang)冷(leng)水里冰(bing)(bing)一(yi)下，如(ru)果有(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)放(fang)入(ru)冰(bing)(bing)塊(kuai)，沒有(you)冰(bing)(bing)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話放(fang)入(ru)冷(leng)水后(hou)放(fang)冰(bing)(bing)箱冷(leng)藏2個小時，一(yi)冷(leng)一(yi)熱是為(wei)了讓鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)更有(you)彈性和嚼勁(jing)，這樣冷(leng)熱處理后(hou)做脫(tuo)骨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候鳳爪(zhua)(zhua)肉(rou)不會輕易被拉(la)扯爛。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點是肉(rou)質(zhi)鮮美。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色應(ying)選(xuan)(xuan)擇白(bai)、黃兩(liang)種(zhong)，以(yi)免影響食欲。脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要注意選(xuan)(xuan)用(yong)嫩葉，如(ru)果有(you)一(yi)些雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)顏色較(jiao)淡，可用(yong)嫩葉加工(gong)后(hou)再(zai)使用(yong)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)用(yong)較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)用(yong)，應(ying)注意選(xuan)(xuan)擇質(zhi)地較(jiao)硬、色澤深紅或淺黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)擇肉(rou)質(zhi)較(jiao)軟、味道鮮美、營(ying)養價值高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

雞爪(zhua)要(yao)經過加熱，以后才能(neng)用(yong)。雞爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)要(yao)清潔無異(yi)味(wei)，雞爪(zhua)在加工過程中(zhong)嚴格控制(zhi)食品(pin)的(de)(de)質(zhi)量。一般來說，雞肉(rou)的(de)(de)外(wai)形應是(shi)(shi)平滑光滑、富(fu)有彈性(xing)、韌(ren)性(xing)好。在加工前先做一些簡(jian)單的(de)(de)清洗工序(xu)，這(zhe)樣(yang)雞肉(rou)的(de)(de)外(wai)表就會(hui)有程度的(de)(de)變化。如果(guo)是(shi)(shi)用(yong)油炸或者是(shi)(shi)加入(ru)(ru)了其(qi)他(ta)調味(wei)料(liao)，就會(hui)使肉(rou)更鮮美、更濃(nong)郁(yu)。用(yong)刀在鳳(feng)爪(zhua)上面劃幾(ji)刀。沿(yan)著刀口處，用(yong)手將(jiang)骨頭(tou)脫(tuo)離肉(rou)質(zhi)，依次將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)全部(bu)都做脫(tuo)骨處理。備料(liao)汁(zhi)，將(jiang)半個青檸檬(meng)，半個百香(xiang)果(guo)，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香(xiang)菜2根切碎放入(ru)(ru)一個大碗里，做成腌(a)制(zhi)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)料(liao)汁(zhi)。