山東泉潤食品有限公司帶您了解遼寧脫骨鹵鳳爪廠家,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質較(jiao)軟，味道鮮(xian)(xian)美或略帶香濃，用(yong)(yong)刀剁(duo)下(xia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，用(yong)(yong)水(shui)沖洗干凈，切成片狀(zhuang)。用(yong)(yong)手抓起來(lai)一看，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)有很大(da)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質感和肉(rou)香味。將(jiang)(jiang)(jiang)其切成細小(xiao)的(de)(de)(de)(de)片狀(zhuang)，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)少許(xu)油(you)燒開。選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)擇(ze)粗(cu)、細適中(zhong)，色(se)澤(ze)鮮(xian)(xian)亮的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要盡量挑剔，不能有任(ren)何雜質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要選(xuan)(xuan)質地較(jiao)硬的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)肉(rou)質較(jiao)脆，肉(rou)中(zhong)含有大(da)量的(de)(de)(de)(de)脂肪。如此煮出來(lai)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不但香氣十足而(er)且味道特別鮮(xian)(xian)美。用(yong)(yong)手指蘸(zhan)水(shui)，將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地揉搓一下(xia)，然后(hou)放(fang)入(ru)碗中(zhong)。用(yong)(yong)筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地攪動雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)(yong)肥(fei)水(shui)浸(jin)泡(pao)后(hou)，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)適量清水(shui)，慢(man)火煮沸后(hou)即可(ke)食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗凈切片。將(jiang)(jiang)(jiang)豬油(you)倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)里加少許(xu)鹽調味。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)腳和肉(rou)剁(duo)成塊。注意(yi)不要把(ba)肉(rou)剁(duo)碎(sui)了。另外，要注意(yi)不能使用(yong)(yong)刀割(ge)或是刀削的(de)(de)(de)(de)方法來(lai)割(ge)。

要想去除或(huo)者減(jian)少這種土(tu)腥味，就需要得對(dui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)進(jin)(jin)行(xing)預處理，進(jin)(jin)行(xing)浸(jin)(jin)泡(pao)漂(piao)(piao)洗，浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間一(yi)般不(bu)低于4小(xiao)時(shi)，浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)，放(fang)入有適量蔥(cong)姜(jiang)、料酒（或(huo)10％的啤酒）的清水中，這樣不(bu)但可(ke)(ke)去除血水和異味，而(er)且還可(ke)(ke)使制出來的脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂(piao)(piao)洗。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)應(ying)選色澤潔白，質(zhi)地肥嫩的肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)地干瘦的土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不(bu)能用(yong)，所選雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要大(da)小(xiao)一(yi)致，并盡量選較(jiao)大(da)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。選購時(shi)，要注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的外(wai)形是否整齊，如有變(bian)化應(ying)立即(ji)更換。

遼寧脫骨鹵鳳爪廠家,脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)(zhi)地(di)柔軟、味道鮮甜(tian)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用刀(dao)削開(kai)，切口應(ying)略(lve)向上(shang)翹，以(yi)防止刀(dao)尖刺傷。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)(zhi)地(di)細膩的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。用刀(dao)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成(cheng)幾段(duan)，一(yi)般每一(yi)段(duan)長(chang)度(du)為2厘米左右(you)。如(ru)果是小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)或(huo)者大鴨等(deng)(deng)食物(wu)(wu)的(de)(de)時候就要(yao)放在(zai)(zai)一(yi)起。這(zhe)樣可(ke)(ke)以(yi)保證食物(wu)(wu)不變質(zhi)(zhi)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)所含的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)和維生(sheng)素(su)a等(deng)(deng)成(cheng)分雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選用大小(xiao)適中(zhong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果是土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，則(ze)要(yao)選擇肥厚、質(zhi)(zhi)地(di)硬實、色澤鮮艷(yan)、肉質(zhi)(zhi)細嫩的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選擇要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)長(chang)度(du)，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大小(xiao)不一(yi)，可(ke)(ke)以(yi)采用長(chang)條形(xing)或(huo)扁條形(xing)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)選購時應(ying)注意選擇好(hao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)身上(shang)所有部位后，放在(zai)(zai)干凈、光亮的(de)(de)地(di)方。同時還可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)其放入水中(zhong)浸泡。

準備好食材，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買新鮮的(de)(de)，吃起來更好吃，五香粉(fen)沒有了，就用(yong)了十三香，也是(shi)(shi)(shi)(shi)相當好吃的(de)(de)。接著將八(ba)角，花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)香葉浸(jin)泡(pao)去(qu)塵，撈出(chu)備用(yong)，干辣椒(jiao)(jiao)可以剪斷后浸(jin)泡(pao)一下。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)清洗干凈(jing)后用(yong)剪刀剪掉(diao)指甲，這樣吃起來不會(hui)刮傷嘴巴，也比較衛生(sheng)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)(shi)(shi)非常受歡(huan)迎的(de)(de)美食，無論是(shi)(shi)(shi)(shi)五香鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅油(you)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)(shi)(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)極受大家喜愛的(de)(de)，時下流行較受年輕人歡(huan)迎的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)(jiao)脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制作(zuo)泡(pao)椒(jiao)(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)不難，難的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)如何(he)快速有效率地將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫骨，并(bing)能做到(dao)外形完整，保持(chi)膠質(zhi)含量。

剛煮至斷(duan)生的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，讓它迅速冷(leng)(leng)卻(que)，這(zhe)是使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)變脆且容易脫(tuo)骨的(de)關鍵(jian)。冷(leng)(leng)卻(que)時不(bu)能 放在清(qing)(qing)水中(zhong)浸泡，而應當用(yong)流動的(de)清(qing)(qing)水邊(bian)沖邊(bian)泡。這(zhe)樣(yang)既可使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟冷(leng)(leng)，質(zhi)地由軟變硬(ying)，也可沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)油污(wu)。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入鍋(guo)內，加入冷(leng)(leng)水大火(huo)煮開后煮2分(fen)鐘，把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨頭里面的(de)血水都煮出來(lai)，只要加上(shang)這(zhe)一步，做好的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)吃起來(lai)就不(bu)會腥(xing)了。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入高壓鍋(guo)內，20分(fen)鐘雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)準脫(tuo)骨，熱鍋(guo)，倒入適量的(de)油，將(jiang)豆瓣醬倒入鍋(guo)內，小(xiao)火(huo)煸出香氣，再放入香葉，八角(jiao)和花椒(jiao)爆香。