山東泉潤食品有限公司帶您了解江西藤椒脫骨鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本身有股(gu)土腥味，要去掉土腥味就得對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時要用(yong)(yong)小(xiao)刀去掉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌中的小(xiao)塊繭疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的黃顏色衣膜褪去。然后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)內含lO％啤(pi)酒的清水中浸 泡約6小(xiao)時，這樣(yang)不僅可(ke)(ke)以除去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的異味，而且(qie)還可(ke)(ke)使制(zhi)作出來的脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地脆(cui)爽。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要注意選擇有彈性的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)可(ke)(ke)選擇用(yong)(yong)手捏起，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的位置是在雞(ji)(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)較細(xi)(xi)、肉(rou)質(zhi)較硬、脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應選用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩，肉(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)色光亮(liang)的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應選用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩的土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。

好吃的(de)(de)脫骨鳳爪，是膠質(zhi)(zhi)含量豐(feng)富，且(qie)口(kou)感有(you)層(ceng)次，要(yao)(yao)達(da)到(dao)這一步，原料的(de)(de)選擇非常重要(yao)(yao)，原料的(de)(de)好壞直(zhi)接(jie)影響(xiang)到(dao)成品的(de)(de)形狀及質(zhi)(zhi)量，我自用(yong)(yong)實踐(jian)出(chu)來的(de)(de)經驗(yan)，要(yao)(yao)選用(yong)(yong)色澤潔白(bai)、質(zhi)(zhi)地肥(fei)嫩的(de)(de)肉(rou)雞雞爪，個(ge)頭小(xiao)(xiao)的(de)(de)或者有(you)血斑的(de)(de)都不要(yao)(yao)用(yong)(yong)，這個(ge)肉(rou)雞產地也是有(you)要(yao)(yao)求的(de)(de)。要(yao)(yao)把(ba)雞爪放(fang)入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)過一遍，目的(de)(de)是為了進(jin)一步去除(chu)腥味和雜質(zhi)(zhi)，然(ran)后撈出(chu)來再(zai)放(fang)入(ru)(ru)清水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量料酒、蔥段、姜(jiang)片(pian)，先用(yong)(yong)大(da)火燒開(kai)，然(ran)后轉小(xiao)(xiao)火，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)保持微沸(fei)狀態(tai)，加(jia)(jia)鍋(guo)蓋(gai)焯水(shui)(shui)燜煮10分鐘(zhong)左右，當看(kan)到(dao)雞爪油(you)潤飽滿(man)且(qie)斷生(sheng)的(de)(de)時候(hou)，要(yao)(yao)立(li)即撈出(chu)，投(tou)入(ru)(ru)到(dao)涼水(shui)(shui)中(zhong)迅速冷卻(que)。

江西藤椒脫骨鳳爪家常做法,取(qu)一只煮好的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，其掌心朝下置(zhi)于案板。用(yong)小刀的(de)刀尖在(zai)(zai)其所有(you)(you)的(de)趾背中間(jian)位置(zhi)劃一道，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心的(de)小塊黃顏(yan)色繭疤去掉，進行(xing)浸泡處(chu)理，浸泡時(shi)(shi)，放入有(you)(you)適量蔥姜、料酒的(de)清(qing)水(shui)中，浸泡小時(shi)(shi)，這樣不但可(ke)(ke)以去除異(yi)味，而(er)且(qie)還可(ke)(ke)使制出來(lai)的(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔白。在(zai)(zai) 選(xuan)購雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)(yao)挑(tiao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)皮(pi)色澤白亮并且(qie)富(fu)有(you)(you)光(guang)澤，無(wu)殘留黃顏(yan)色硬皮(pi)的(de)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)緊密，富(fu)有(you)(you)彈性，表面(mian)微(wei)干或(huo)略顯(xian)濕潤且(qie)不黏(nian)手，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趁新鮮(xian)制作(zuo)成菜， 一般放冰箱(xiang)內可(ke)(ke)保(bao)鮮(xian)天(tian)不變質(zhi)，如果需要(yao)(yao)長期保(bao)存生的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，在(zai)(zai)表面(mian)涂抹(mo)上少許黃酒，用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包裹起來(lai)，放入冰箱(xiang)冷凍室內 冷凍保(bao)存，食用(yong)時(shi)(shi)取(qu)出后自然(ran)化凍即可(ke)(ke)。

檸檬脫骨鳳爪哪家好,把(ba)經煮制的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)快速降溫(wen)，先將(jiang)(jiang)煮熟的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)立刻用(yong)流水降溫(wen)，然后用(yong)小刀的(de)(de)刀尖從雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌背開始(shi)，在(zai)腳(jiao)趾背上各劃一(yi)道(dao)，用(yong)手捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)指頭(tou)，向(xiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)心一(yi)推，骨頭(tou)就下來了。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質細膩(ni)，色澤鮮艷。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質細嫩、鮮美(mei)，脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)含有(you)豐富的(de)(de)維生(sheng)素bb2等。用(yong)手指蘸水，將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地揉搓一(yi)下，然后放入碗(wan)中(zhong)。用(yong)筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地攪動(dong)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)是非常受(shou)(shou)歡迎(ying)的(de)(de)美(mei)食，無論(lun)是五(wu)香(xiang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)、還是泡椒(jiao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)都是極受(shou)(shou)大家喜愛(ai)的(de)(de)，時下流行較受(shou)(shou)年輕(qing)(qing)人歡迎(ying)的(de)(de)是泡椒(jiao)脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡椒(jiao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)并不難(nan)，難(nan)的(de)(de)是如何快速有(you)效率地將(jiang)(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨，并能(neng)做到(dao)外形完整(zheng)，保(bao)持(chi)膠質含量。